香椿多酚类生物活性成分在贮藏中的变化及其与褐变的关系

拟在前期研究的基础上，继续以香椿嫩芽为试材，对不同保藏条件下香椿中的活性成分- - 多酚类化合物的动态变化进行定性和定量研究。通过从分子水平对多酚类化合物在贮藏中发生的组成、结构和含量的变化和抗氧化活性变化的研究，逐步揭示香椿在贮藏期发生褐变的主要酚类底物、多酚氧化酶活性与多酚抗氧化活性三者之间的关系，从而阐明香椿的采后褐变机理和动力学过程。同时以抗氧化性为新的评价指标，考察贮藏方式和控制措施对香椿中酚类活性成分抗氧化性质的影响及与贮藏品质关系，为调节酚类物质代谢，控制香椿采后褐变，提高香椿的营养价值和品质，延长货架期，改进香椿贮藏的控制措施提供理论依据。