高密度二氧化碳(DPCD)脱除紫甘蓝色素异味的机制研究

异味是"十字花科"植物提取物生产中存在的普遍问题。长久以来采用树脂吸附脱除，这种工艺生产效率低、成本高，急待有新的技术取代。高密度二氧化碳（DPCD）技术是一种新型的非热加工技术，应用其介质二氧化碳的物化特性，可实现提取物异味的有效脱除。基于此，本项目以紫甘蓝为实验材料，花青素提取物为研究对象，通过系统研究DPCD对硫代葡萄糖苷酶的钝化效果和动力学，以及DPCD物化特性对硫代葡萄糖苷和异硫氰酸酯溶解脱除和水解脱除，建立硫代葡萄糖苷酶、硫代葡萄糖苷及异硫氰酸酯的动态变化曲线，形成DPCD处理时间、压力、温度对紫甘蓝色素异味产生反应底物和产物脱除的预测预报技术，分析DPCD对硫代葡糖苷酶的钝化、对硫代葡糖苷及其水解产物的溶解和水解在DPCD脱除紫甘蓝色素异味中的贡献，确定DPCD脱除紫甘蓝色素异味的机制，为无异味紫甘蓝色素的生产提供数据基础和理论依据，具有重要的理论研究意义和实际应用价值。