荔枝果皮花色素苷酶基因的克隆与酶学性质研究

影响荔枝贮运和出口销售的最关键问题是果皮的迅速褐变。对于荔枝果皮褐变机理人们从多方面、多层次进行了大量的长期研究，但对于复杂的褐变机理仍然不能全面解释和阐明。我们首次发现荔枝果皮存在高活力的花色素苷酶，该酶可能与PPO和POD协同参与了荔枝果皮的酶促褐变。本项目拟在以往的研究基础上，进一步探讨该酶与真菌花色素苷酶、高等植物β－糖苷酶的酶学性质差异，克隆编码荔枝果皮花色素苷酶的全长cDNA，将该cDNA在E.Coli中表达，分析重组酶的酶学特性，从氨基酸序列水平比较该酶、真菌花色素苷酶及高等植物β－糖苷酶行同源性，分析该酶的特异性，并探讨其在果皮褐变中的表达特性，从分子水平证实荔枝果皮花色素苷酶的存在。探讨这些问题，有助于我们更好地了解荔枝果皮的花色素苷酶和花色素苷降解机理、进一步完善酶促褐变机理及提出减轻荔枝果皮褐变的措施。这对于植物学和食品科学花色素苷降解方面的研究也具有重要的参考价值。