荔枝、龙眼的加工特性与主要生物活性及作用机制研究

围绕当前荔枝、龙眼精深加工的产业链主线，针对原料品质、加工特性、生物活性和作用机制等关键的科学问题，着重研究荔枝、龙眼主栽品种的理化、生化和加工特性的差异，构建其加工特性数据库和特异成分的HPLC指纹图谱，制定加工品种的品质标准并提出其评价体系；建立适合龙眼、荔枝活性成分产业化的绿色提取新方法；表征龙眼多糖和荔枝原花青素等主要活性成分的结构；从生物大分子、细胞和整体动物水平，系统评价龙眼果肉多糖的免疫调节作用与荔枝壳中原花青素的抗氧化及抗动脉粥样硬化作用及其量效和构效关系，并阐明其作用机制。研究成果可为荔枝、龙眼精深加工利用提供重要的理论依据和技术支撑，对促进热带、亚热带水果产业的发展具有重要作用。