啤酒大麦极限糊精酶活性的基因型差异和表达调控机理

极限糊精酶活性对麦芽主要品质指标如麦芽浸出率和糖化力以及啤酒质量具有显著的影响，近年来日益受到重视。本研究首先以麦芽品质不同的200多份大麦种质为材料，明确麦芽糊精酶活性和酶抑制物含量的基因型差异及其与麦芽品质的关系；进而以极限糊精酶活性和抑制物含量差异明显的大麦品种为材料，研究籽粒发育成熟和发芽期间极限糊精酶活性和酶抑制物含量的动态及基因型差异；同时，以麦芽品质和糊精酶活性不同的突变体为材料，分别在大田和人工环境控制条件下研究主要环境因子（温度、光照和水分）和农艺因素（氮肥用量和运筹、收获时间等）对大麦极限糊精酶活性和酶抑制物含量的影响，明确极限糊精酶合成和活性表达的调控机理。本研究结果将丰富或刷新国内外有关啤酒大麦品质形成规律的理论，可为优质啤用大麦育种和栽培提供理论依据和技术指导，从而振兴我国的啤酒大麦生产。