益生菌高效降解食品中拟除虫菊酯类残留农药机理的研究

拟除虫菊酯类农药是目前广泛使用的杀虫剂之一，但消除其食品中残留的问题尚未解决，严重威胁着人类的身体健康，制约了现代农业和食品工业的可持续发展。基于国内外研究现状，本项目提出了利用益生菌或其酶的作用对食品中残留拟除虫菊酯类农药进行生物降解的思路。在筛选获得对拟除虫菊酯类农药具有较强降解活性理想益生菌株的基础上，课题重点研究其水解中间产物的进一步生物降解过程，确定其化学结构的变化规律和参与反应的关键酶，从而揭示其生物降解的途径和机理。同时，基于不同益生菌的降解特性，阐明复合益生菌共代谢作用的降解特性和食品化学组成对其降解效果的影响，确定益生菌或其酶制剂高效降解食品中拟除虫菊酯类残留农药的模式。课题研究成果不仅可为益生菌减少或消除食品原料中拟除虫菊酯类残留农药的反应体系建立奠定理论基础，而且也可为食品安全中亟待解决的其它类型农药、兽药等残留物的生物降解提供借鉴，具有较大的理论和现实意义。