食品生物胺形成中苹果酸-乳酸发酵（MLF)代谢物组的分子表征研究
基本信息
批准号：30571572
项目类别：面上项目
资助金额：31.00
负责人：吴永宁
学科分类：
依托单位：中国疾病预防控制中心营养与健康所
批准年份：2005
结题年份：2008
起止时间：2006-01-01 - 2008-12-31
项目状态： 已结题
项目参与者：李志军,封锦芳,沈立明,张珙,徐济仓,周萍萍,周蕊,杨欣
关键词：
形成机制代谢物组学MLF生物胺表征
结项摘要
由生物胺引起的食物中毒事件中以组胺中毒最为严重和常见，而食品中的生物胺是由微生物、动物和植物中氨基酸脱羧或醛和酮氨基化和转氨基形成的一类具有生物活性的低分子量含氮有机碱化合物。生物胺伴随乳酸菌的苹果酸发酵(MLF)过程产生，其中组氨酸脱羧酶(HDC)多态性至关重要，成为新的食品安全研究热点问题。本课题拟在对我国常见食物中生物胺污染基础数据的研究基础上，分离出能产生MLF过程的细菌并采用PFGE-R
项目摘要
项目成果
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数据更新时间：2023-05-31
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