虾类变应原食用过敏活性的研究

近年来，食物过敏的发病率越来越高，已成为重要的食品安全问题，由联合国粮农组织提出的容易引起过敏的八大类食品中，虾类等海产品是其中最主要的品种之一。欧盟食品监督委员会已经计划在2005年要求所有的食品标签上必须标明变应原的种类和含量，因此虾类等海产品变应原的检测及影响因素的研究显得十分重要与紧迫。. 酶联免疫技术作为一种快速的检测手段已在食品分析及医学诊断方面广泛应用。本项目首次从食品安全的角度建立虾类变应原过敏活性检测的技术体系，并对虾类变应原的过敏活性与各影响因子之间的关系进行研究。采用数学建模的方法，探讨它们之间的基本规律，构建虾类变应原的基础数据库，为养殖和加工更加安全的虾类产品，打破国际水产品贸易的技术壁垒提供理论指导。