海参自溶酶酶学性质及其自溶过程机理的研究
基本信息
批准号：30571449
项目类别：面上项目
资助金额：20.00
负责人：朱蓓薇
学科分类：
依托单位：大连工业大学
批准年份：2005
结题年份：2008
起止时间：2006-01-01 - 2008-12-31
项目状态： 已结题
项目参与者：孙玉梅,多田幹郎,韩松,朴美兰,董秀萍,张公亮
关键词：
自溶海参酶类
结项摘要
海参除供食用外，还可作药用，并以其营养丰富、对多种疾病有明显疗效而倍受青睐。但在海参贮藏、加工和生理活性物质提取的过程中，其强烈的自溶性给研制者带来诸多的难题。本项目将针对海参在不同状态下引起自溶的主要贡献酶的分布进行测定和分析，对引起海参自溶的主要贡献酶（蛋白酶、纤维素酶、脂肪酶等）进行分离、纯化，在此基础上，重点研究这些酶的特性（分子量、最适作用条件等），并系统研究这些酶在可能的环境条件下的激
项目摘要
项目成果
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数据更新时间：2023-05-31
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