大蒜功能性风味物质生成的酶调控技术研究
基本信息
批准号：30270937
项目类别：面上项目
资助金额：20.00
负责人：乔旭光
学科分类：
依托单位：山东农业大学
批准年份：2002
结题年份：2005
起止时间：2003-01-01 - 2005-12-31
项目状态： 已结题
项目参与者：樊治成,王明林,冯忻,秦晓春
关键词：
调节控制蒜氨酸酶酶学性质
结项摘要
大蒜风味物质的产生是一个酶反应的过程，蒜氨酸酶在催化这个反应过程中起着重要的作用。研究蒜氨酸酶的酶学性质及其在反应中活性的调节控制，对地提高大蒜功能性风味物质的提取得率具有重要的意义。本研究拟通过对蒜氨酸酶的分离纯化及酶学性质研究，探索其酶活性的调节控制技术，以期为提高大蒜功能性风味物质的提取得率提供理论研究依据。
项目摘要
项目成果
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数据更新时间：2023-05-31
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