优质黄羽肉鸡风味物质研究

通过采用高压液相色谱方法和气相色谱-质谱联用方法，确定一套鸡肉风味物质的详细提取测定方法，包括非挥发性风味物质（游离氨基酸、不饱和脂肪酸、肌苷酸及相关代谢物、还原糖）和挥发性物质（包括各种醛类、醇类、酮类、酯类、呋喃类、及含硫化合物等），测定不同品种类型、不同日龄、不同性别鸡的各种风味物质含量，结合感官品尝评定，找出影响鸡肉风味品质的主要化学指标，建立一套完整的鸡肉风味物质评定指标（体系），填补国内外此方面的空白，为建立科学客观的风味品质评定方法和标准，规范市场，指导优质黄羽肉鸡育种实践奠定坚实的理论基础。