植物乳杆菌LIP-1微胶囊制备及其对抗冻及降血脂活性影响的研究

益生菌的益生作用与其在肠道中的存活数量和生存质量有关，然而胃酸和胆汁对益生菌具有巨大的杀伤力，极大地影响了益生菌的益生功效。同时益生菌产品要想广泛投入商业化生产，就必须要满足耐储存、可以直接投入生产等条件。但益生菌在冷冻干燥及常温储存时，会不可避免地造成部分益生菌细胞的损伤甚至死亡，对生产十分不利。本课题利用一株降血脂作用明显的植物乳杆菌LIP-1，探讨分别以酪蛋白和海藻酸钠作为壁材，通过乳化法包埋它的最佳生产工艺，以提高其在胃酸及胆汁中的存活率，同时通过在微胶囊内加入不同物质以研究如何改善包埋后益生菌在冷冻干燥过程中及常温储存条件下的存活率。以此为基础，用同等数量级的包埋及未包埋的益生菌分别灌胃患高脂血症大鼠，观察其降血脂作用有无明显差别。通过以上研究为益生菌的商业开发建立良好的基础。

大量的研究已经证实益生菌对人体的健康有着极其重要的作用，但益生菌发挥其作用的关键点在于其活性的保持，然而益生菌在生产加工以及贮藏，进入人体肠道过程中往往受到各种不利因素的影响，导致菌体大量死亡，益生作用减弱甚至消失。如何在各种不利的条件下保持益生菌的活性引起人们极大的关注。利用微胶囊技术将益生菌包埋在肠溶性壁材中，不仅可以增强菌体对不良环境的抵抗性，还能使微胶囊中的益生菌在肠道适宜条件下快速释放出来，显著提高菌体在肠道中的存活率，真正发挥益生菌的健康作用。. 本项目以乳蛋白的主要成分酪蛋白为壁材，以一株具有益生作用的植物乳杆菌LIP-1为芯材，通过乳化包埋法研究最佳包埋工艺，在此基础上，研究了不同冷冻干燥保护剂对微胶囊性能的影响，并对其包埋效果进行体内外效果的检验。试验结果表明以CaCO3为材料，通过酸化诱导法，形成的微胶囊各项性能明显强于以CaCl2为材料制备的，通过升温引导形成的微胶囊；微胶囊中加入冷冻保护剂（乳糖2%、L-半胱氨酸2%、麦芽糖1%、甘油2%）有助于提高植物乳杆菌LIP-1微胶囊的各方面性能；将包埋后的植物乳杆菌LIP-1灌胃动物，试验数据表明：经过微胶囊包埋的植物乳杆菌LIP-1在高血脂动物体内的降血脂作用相对于未包埋的菌株而言明显提高。. 以上结果表明通过微胶囊包埋植物乳杆菌LIP-1，可以提高菌株在体内外的存活性，达到很好的益生作用。