红枣酚类的抗氧化功效及采后调控因素分析

红枣是我国特有的农业资源产品和传统的药食兼用果品，但目前国际社会对红枣的特殊营养价值缺乏认识。本申请拟从枣果中酚类物质的抗氧化反应的动力特性及量效关系，建立抗氧化活性分析方法；成熟度对枣果肉及果皮中酚存在形式、组成、含量及抗氧化性的影响；酚的稳定性和抗氧化特性；采后处理（包括乙烯、CO2、低温等）对枣果中抗氧化酶类及所含酚类抗氧化性的影响；加工方式对枣产品食用品质与抗氧化功效的影响；加工枣果中主要的酚类物质的细胞与动物体内的生物功能等几方面展开研究。将通过研究红枣含有的多酚存在形式，组成、特性及其抗氧化功能，系统分析枣果抗氧化活力的变化规律影响及采后调控因素。研究结果将为深入了解红枣的营养保健价值、改进枣果的采后品质、红枣产品开发及开拓国际市场提供理论依据。