油茶果微波爆壳机理研究

林果深加工是提高产品质量、增加技术含量并实现其高附加值的唯一选择。深加工的首道工序是爆壳，微波爆壳的动力是能量进入林果后，引起其内部热量、水分的迁移传递，从而造成物理变形，因此爆壳机理的研究是实现微波爆壳工业化利用的重要理论基础和技术依托。.本申请项目以油茶果为研究对象，深入研究微波场中油茶果表面裂纹形成及其扩展机制，深入认识微波加热油茶果时其内部热量传递规律、水分迁移规律及表面微裂纹形成的力学特性，从而揭示油茶果微波爆壳机理。建立微波加热油茶果的热效应模型、水分迁移模型及热变形力学模型的耦合分析模型，并在此基础上，阐释油茶果内部温度、水分迁移、水蒸汽压力之间的相互作用与协调机制；分析微波场空间拓扑结构特征、微波加载参数、油茶果生物学特性及各种预处理等因素对爆壳的影响。测定微波爆壳后制备的油茶籽仁中油脂含量及压榨油茶籽油的品质。