膜分离技术对果蔬汁加工中营养与芳香成份变化规律研究

本实验对七种国产超滤膜在果蔬汁超滤澄清中的应用进行了研究，筛选出分别适合于苹果汁、葡萄汁、芹菜汁、草莓汁澄清的超滤膜：磺化聚砜、聚丙烯腈、聚砜、聚砜与磺化聚砜共混膜，并在单一膜和共混膜之间进行了比较，确定了共混膜的优势。针对超滤中果蔬汁主要营养素及芳香成分的变化，深入地分析了这种影响的程度和机理，确认了芳香成分变化三种原因：超滤膜的吸附、筛分作用、循环处理引起的蒸发。对超滤技术中的辅助工艺如膜的清洗、蔬菜汁的护色、果蔬汁芳香物回收工艺进行了研究，为超滤技术在果蔬汁澄清方面的应用提供了基础性技术参数。确定了适宜的膜种类及适宜的分子截留量膜孔径。对果蔬汁中主要营养素保存良好，对芳香成分有一定影响。