新型真菌凝胶多糖的结构和流变性能研究

通过深层发酵技术培养金针菇和黑木耳菌丝体，从培养液和菌丝体中提取、分离、纯化出高粘度凝胶多糖。用静态和动态光散射、荧光光谱、流动双折射、旋光、动态力学测量等确定凝胶多糖的浓度区间，并且研究凝胶多糖在溶液中不同浓度范围内的链形态、分子间相互作用、分子运动、凝胶网络结构。用流变仪、原子力显微镜、核磁共振、热分析等方法测试多糖在不同条件下的流变行为，研究它们的流变特性，包括流体类型、粘稠性、凝胶的微观结构、凝胶化机理、凝胶的粘弹性、稳定性、凝胶-溶液转变等。由此从分子水平弄清这些高粘度凝胶多糖作为功能食品增稠剂的增稠机理，并建立凝胶结构与流变性能之间的构效关系。本项目将首次报道具有增强免疫功能的凝胶多糖的结构和流变性能，可为进一步开发新型保健食品增稠剂、以及指导食品加工提供重要科学依据，因此具有原始创新性、重要学术价值和应用前景。