食品追溯体系利益相关者行为及额外价格分配机制研究—以蔬菜产业为例

Food Traceability System can be used as a tool to gather information and manage food safety risks. Many researchers have contributed in this field. The existing research outcomes, however, are lack of systematic and are separated with food supply chain. This research proposes a framework about the behaviors of stakeholders in food traceability system based on supply chain, and conducts the empirical research using the data from Vegetables industry. Firstly, effects of traceability on the welfare of consumers, suppliers and producers are analyzed. Secondly, conception models about the behaviors of stakeholders in food traceability system are proposed and tested using actual data. Various methods are employed in model specification including: Binary Logit, random parameter Logit (RPL), partial least-squares (PLS), double-hurdle model, factor analysis, Cluster analysis and latent classification models (LCM) for examining stakeholders preferences for traceability participation, Probit models for examining processing enterprises and producer perceptions and current practices regarding traceability systems. For each research question addressed, alternative model specifications are used to identify the impact of producer demographics and perceptions, while also considering individual heterogeneity. Lastly, Three-tiered Principal-agent model is put forward to analyses the optimal level of traceability of stakeholders in food supply chain and the distribution mechanism of premium pay by consumers. This model is demonstrated by Multiple Cases Study. The outcome of this research will be complete and rich the theory of food traceability system, and have some valuable policy implications.

作为从根本上预防食品安全风险的重要手段和政策工具，食品追溯体系建设问题受到了众多学者的关注。然而，现有研究从不同主体出发，成果缺乏系统性，且存在食品追溯体系与农产品供应链相分离的缺陷。本课题从农产品供应链的角度，提出了食品追溯体系利益相关者行为及额外价格分配机制框架，并运用蔬菜产业的数据进行实证检验。首先，从理论角度分析实施食品可追溯体系对消费者、流通者和生产者福利的影响。然后，构建食品追溯体系利益相关者的行为及其影响因素概念模型，结合实际调研数据，应用随机参数logit模型、偏最小二乘法、双槛模型、因子分析、聚类分析以及潜在类别模型等方法，对概念模型进行检验。最后，建立一个三层的委托-代理模型分析利益相关者最优追溯水平以及可追溯食品额外价格的分配机制，并运用多案例比较对模型进行验证。本研究的成果将会完善和丰富现有关于食品追溯体系的理论，也为我国食品追溯体系的建设和发展提供理论和客观依据。

为了应对国际市场的要求和确保国内食品安全，我国政府从2000 年开始逐步探索建立食品追溯体系。本课题从农产品供应链的角度，提出了食品追溯体系利益相关者行为及额外价格分配机制框架，并运用蔬菜产业的数据进行实证检验。首先，了解食品追溯体系的生产者、消费者等利益相关主体对食品追溯体系的认知；其次，从理论角度分析实施食品可追溯体系对消费者、和生产者福利的影响。然后，构建食品追溯体系利益相关者的行为及其影响因素概念模型，结合实际调研数据，应用clogit 模型、mixlogit模型、因子分析、聚类分析以及潜在类别模型等方法，对概念模型进行检验。最后，建立一个三层的委托-代理模型分析利益相关者最优追溯水平以及可追溯食品额外价格的分配机制。. 研究结果显示，无论从消费者还是生产者的角度看，整体福利最大化的制度安排应该是建立食品自愿追溯体系。在购买蔬菜时，消费者对于蔬菜的新鲜程度最为重视，其次是质量认证、绿色、有机，最后是可追溯。消费者对蔬菜属性的偏好具有异质性。年龄、性别和婚姻状况均显著影响消费者对蔬菜属性的偏好。消费者可以分为追求个性型消费者、价格敏感型消费者和注重品质型消费者三个潜在类别。生产者需要一定的溢价才愿意生产具有追溯属性以及质量认证的蔬菜。与蔬菜的可追溯属性相比，生产者更愿意以更低的溢价生产具有质量认证的蔬菜。生产者对蔬菜属性的偏好具有异质性。对于食品追溯体系的价格分配而言，生产者的追溯水平可以由食品最终的售价和发生安全问题时候受到的惩罚来决定，而生产者的价格则由追溯水平、成本、发生食品安全事件的概率及惩罚力度决定。中间商的追溯水平由生产者追溯水平、最终的售价和发生安全问题时候受到的惩罚力度决定，中间商的价格则由生产者和中间商两个层次的追溯水平、成本、发生食品安全事件的概率及惩罚力度决定。销售商的追溯水平由生产者和中间商的追溯水平、最终的售价和发生安全问题时候受到的惩罚力度决定。.