食品中重要致癌物的现埸、快速检测新技术和新方法

Recently, almost the important incidents of food safety occurring in China was due to illegally using the food additives by producers, these compounds, such as azo-dye, acrylamide, bromated, aflatoxin etc. are harmful to human health, they have been concerned and seriously supervised in the world, however, duo to limitation of the detection techniques, particularly, lacking of in situ and fast detection techniques and devices, it is very hard to control the using of illegal food additives. Therefore, we would develop the new in situ and fast detection technique and method for the important carcinogenic compounds in food. Some research interests are included in this project: (1) development of some bionic molecular recognition systems and their application in detection of the important carcinogenic compounds in food; (2) development of electrochemical and electrochemiluminescenct sensors for detection of the important carcinogenic compounds in food; (3) development of a high-throughput integrated addressable electrochemical / ECL sensor for detection of the important carcinogenic compounds in food; (4) research on the magnetic control biosensors for detection of the important carcinogenic compounds in food.

近年来我国食品安全的重大事件大部分是由于生产企业违法添加非食用物质和滥用食品添加剂等化学品所致，这些明令禁止的化学物质对于人体的健康造成了严重的危害，特别是一些致癌物，比如偶氮类色素、丙烯酰胺、溴酸盐、黄曲霉毒素等，受到世界各国的关注和严格的监管。但在我国，由于利益的驱使，行业自律不够和监管检测技术，特别是现场快速检测技术的缺乏，使得在食品加工过程中违法添加非食用物质和滥用食品添加剂的事件屡禁不止。为此本项目拟开展食品中重要致癌物的现场快速检测新技术和新方法的研究，主要研究内容包括以下几个方面：（1）仿生分子识别体系的开发及在食品中重要致癌物检测中的应用；（2）基于点击化学原理的电化学/电化学发光传感界面的构建及其在食品中重要致癌物检测方面的应用研究；（3）高通量、可寻址电化学传感阵列研究及其在食品中重要致癌物检测中的应用；（4）磁控生物传感技术研究及其在食品中重要致癌物检测中的应用。

食品安全对于人类健康尤为重要，而变质的食品中存在许多重要的致癌物质，虽然其含量较少，但是对于人类健康和生存危害甚大，因此对其含量的高灵敏检测具有非常重要的意义。因此构建了一系列高灵敏的化学传感器用于食品中重要致癌物质以及其他有害物质的检测，开展工作如下：（1）结合适配体的高选择性以及简单高效的信号放大方法，利用具有高灵敏度的电化学分析方法构建了一系列化学传感器用于食品中有害物质的检测；（2）结合灵敏度高稳定性良好的荧光方法构建了一系列化学传感器用于食品中有害物质的检测，（3）利用贵金属纳米颗粒由于其长径比不同而呈现不同颜色的性质构建了一系列多色的可视化传感器用于食品中有害物质的检测，实现了肉眼可见的快速检测方法；（4）构建了基于pH响应的便携式传感器用于食品中有害物质的检测，无需借助大型仪器，简单地利用一个pH计即可实现食品中有害物质地现场快速分析。本项目执行期间共发表与本基金项目相关的SCI论文18篇，其中影响因子大于5的论文12篇，包括Anal. Chem. (6篇) 、Chem.Commun.（1篇）、Biosens. Bioelectron.（4篇）ACS Sens. (1篇)。本项目执行期间共获得授权发明专利3项，已培养博士5人，硕士3人。