椎骨骨矿密度,空间微构筑与骨折生物力学机制

本项目研究了小麦贮藏蛋白，种植环境以及面粉（淀粉）粘度特性与面团特性及其加工品质的关系，研究表明不同蛋白组分及其不同蛋白之间的互对面团特性以及烘烤品质有显著的影响；环境不仅影响蛋白质含量的高低，更主要的是通过影响不同蛋白组分的比例来影响面团特及其加工品质的优劣；高温协迫可降低谷蛋白的相对含量，提高醇溶蛋白的比例，从而使面团强度减弱。中国北方馒头的品质主要与面粉蛋白含量及其面团强度有关，蛋白含量及面团强度中等或中等偏上的面粉适宜制作北方馒头，但超强面粉反而降低馒头的品质。小麦面粉（淀粉）的粘度特性在中国小麦中存在着广泛的变异，并与面条品质存在着显著的相关关系。