几丁质的抑菌特性及其在果蔬保鲜中的作用

对蚕蛹壳几丁质进行化学修饰、制备N、O羧甲基几丁糖。它对禾谷镰刀菌、桔青霉菌、菌核病菌及炭疽菌的生长均有不同程度的抑制作用。浓度越大，抑菌作用越明显。2%的浓度就能抑制浓度为10（5）-10（7）个/ml病害菌的生长。抑菌能力优于常用化学防腐剂Tecto（1000ppm）。用2%浓度的N、O羧甲基几丁糖浸果处理，可延长苹果、梨和芦柑的贮藏期；降低贮藏过程中苹果、梨、芦柑、蕃茄及辣椒的腐烂率；对苹果、梨、芦柑、蕃茄及辣椒贮藏期的可溶性固形物、维生素C及有机酸等含量有明显的提高；提高苹果、梨和蕃茄的硬度以及使蕃茄和辣椒成熟过程中转色速度减慢。N、O羧甲基几丁糖对人体无毒害，能自然降解，兼有保鲜及杀菌双重功能，是一种很有发展前途的果蔬保鲜剂。