云南食花的民族植物学研究及其食用价值系统评价

Edible flowers were defined as flowers that suitable for human consumption as food and with potential health benefits. Edible flowers have showed promising market potentials in recent years as growing demands on healthy and new food products of the global markets. Species diversity and food value of edible flowers are current research focus. China, especially in Yunnan, there is rich species diversity and traditional knowledge of edible flowers. However, most of the studies focus on analyzing nutrients and bioactive chemicals of edible flower plant species without taking traditional knowledge such as optimal collecting periods, methods for processing and use etc. into consideration. In addition, some plant species from same family or genera have been misused as edible flowers, and it is important to identify the edible species. Therefore, this research aim to document traditional knowledge of some commonly used edible flowers (Bauhinia L., Pyrus L., Rhododendron L., Bombax L.) in Yunnan through ethnobotanic survey, and systematic evaluating nutrients, bioactive chemicals and anti-oxidant functions of those edible flowers through food chemistry and pharmaceutical methods, and by employing in vitro gastrointestinal digestion model. This research could provide scientific supports for development of new functional food products from edible flower resources.

食花被定义为人类可食用，无毒无害且有益健康的花。近年来，随着国内外对新型和健康食物资源的需求急剧增长，使食花展现出广阔的市场前景。物种多样性与食用价值是当前食花资源与产品开发研究的焦点。我国尤其是云南拥有丰富的食花资源和相关传统知识。但是，目前研究多集中在对食花植物自身营养或功能性成分与活性的探讨，未将食花的最佳采集期和必要的采后处理等传统知识考虑在内；此外，一些同科同属相似种类食花的混食或误食现象也较为突出，亟待开展相关物种可食用性的对比研究。本项目拟运用民族植物学方法对云南常见食花（梨属、羊蹄甲属、杜鹃属和木棉属）和相关传统知识进行系统调查。在充分考虑传统利用关键注意事项的基础上，借助食品化学和药理学实验方法，以及胃肠道消化系统模型，从营养物质，功能性成分，抗氧化活性等方面系统评价其食用价值。为特色及功能性食用植物资源发掘，以及区域生物产业发展提供理论依据和技术参考

食花文化，不论是在西方国家，还是在东南亚国家，都是最具吸引力的饮食文化现象之一。人类对多样、新颖且健康食物资源的不懈需求，现代食品加工和保存技术与运输条件的飞跃发展，促使食花在未来新食品资源开发方面具有广阔的应用和市场前景。我国云南传统食花文化代表性地反映了食花植物资源的潜力巨大，但这些食花植物资源绝大部分缺乏基础研究，未获得充分与合理利用。本项目以云南代表性食花植物（杜鹃属3种，梨属的川梨，木棉属的木棉和槐属的白刺花）及其传统知识为研究对象，系统调查登记了这些食用花在民间从“山野到餐桌”的地方性传统知识，进入商品市场后的价值分配链条，测评了食用花的营养价值和特征、风味或功能性化学成分，并就食用花安全性方面进行了探讨。. 重要结果、关键数据及科学意义 1）系统登记了民间对于食花的物种选择、花发育阶段选择、传统处理技术、健康功能与食用安全等方面传统知识，为食花相关生物文化或生物多样性传统知识登记、监管和保护提供支持；2）获得了代表性食用花的常规营养成分、宏量和微量矿质元素、维生素和氨基酸含量数据；对苦刺花的苦味物质基础研究显示，苦刺花碱A、苦刺花碱B和9α, 14β-二羟基苦参碱3个新化合物等一系列生物碱为苦刺花的苦味特征成分，苦刺花总碱和苦参碱对丁酰胆碱酯酶具有一定抑制活性，为食花作为食用植物资源营养与健康价值评判提供了数据支撑；3)对代表性有毒食花大白杜鹃可食用部位采用动物急毒实验证实了传统脱毒处理的有效性，指出了传统知识在食花植物资源发掘和安全食用方面的指导性意义；4)采集调查显示，食用花的采集遍及相关物种在云南的绝大部分天然分布区，市场价值链分析显示，食用花的采集食用已经不再是传统的“自采自销”或“采集者-消费者”简单价值链条，而是由收购商、批发商、个体零售商、超市运营商、餐饮业经营商和网销商多方加入的复杂价值链条，从而反映出食花植物面临过度采集的威胁和资源可持续利用问题。