小麦面粉蛋白凝胶结构与流变特性的研究
基本信息
批准号：50473039
项目类别：面上项目
资助金额：23.00
负责人：宋义虎
学科分类：
依托单位：浙江大学
批准年份：2004
结题年份：2007
起止时间：2005-01-01 - 2007-12-31
项目状态： 已结题
项目参与者：杨红梅,上官勇刚,陈永良,周玉航
关键词：
流变行为小麦面粉蛋白小角激光光散射凝胶力学行为
结项摘要
以人体必需微量元素为离子交联剂，利用蛋白质活性基团的络合作用与非极性链段的疏水作用，制备小麦分离蛋白均相、弱粒子与复合凝胶；研究凝胶形成动力学与相结构，探明溶液(悬浮液)浓度、pH、温度及离子强度对凝胶形成机理与相结构的影响；研究凝胶在小应变下的动态流变行为，考察动态粘弹函数对加载频率的依赖关系及时温叠加可适性，揭示三类凝胶网络的主要结构特征；研究凝胶在单轴拉伸(润滑压缩)条件下的应力-应变与流动
项目摘要
项目成果
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数据更新时间：2023-05-31
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