乌桕类可可脂稳定性机理的研究

乌桕脂是我国特有油脂资源，人中提取类可可脂可代替天然可可脂制作巧克力。因其独特的组成结构，巧克力口感很好。但另一方面表现出易氧化，横向爆罐；制作巧克力条作苛刻，易起霜花等。本项目系统研究乌桕类可可脂的稳定性，应用特性与其组成结构，理化特性的关系和机理。国内外尚末见报道。可为乌桕类可可脂安全贮存，合理应用提供理论依据。