库尔勒香梨采后果皮蜡质层变化与果实衰老关系研究

Korle fragrant pear(Pyrus sinkiangensis Yü) is an important native and famous fruit representing an especial variety of xinjiang,which storage amount was largest than that of other fruit in xinjiang.Fragrant pear has an important position on the horticultural industry in xinjiang.The morphological characters and composition of epicuticular wax from fragrant pear fruit changes significantly during postharvest storage,the pericarp of pear fruit changes mucosity at the end of storage from glabrous at harvest that affected sense quality and commodity of fruit.The change of epicuticular wax from pear fruit is relation closely with postharvest senescence of fruit.It is useful to study the relationship between epicuticular wax change and fruit senescence in order to control postharvest ageing of fragrant pear.In this study,Korle fragrant pear fruit be uesd as research materials to study the changing in morphological characters and composition of epicuticular wax from fruit during postharvest ageing of fruit,weanwhile,the metabolism of reactive oxygen species,the change of cell wall, ethylene production and other physiology action of postharvest pear fruit will be studyed.It is illuminating the reason for mucosity epidem of fruit .This study on the relationship between change in epicuticular wax and postharvest ageing of pear fruit will provide the theory to control the senescene of fruit.

库尔勒香梨是新疆特色果品，贮藏量居新疆果品贮藏之首，在园艺作物中占有重要地位。香梨采后果实在贮藏过程中，果皮表面蜡质形态层结构与成分发生显著变化，果皮由刚采收的光洁到贮藏后期的粘手，俗称"出油"，严重影响香梨果实的感官品质和商品性。香梨采后"出油"现象的发生是由果皮蜡质层成分和结构变化而引起的，与果实的衰老密切相关。研究香梨采后果皮蜡质层结构和成分的变化与果实衰老的关系及对果实品质和生理生化的影响，为防止香梨采后"出油"，保持果实品质具有重要意义。本项目以库尔勒香梨为试材，研究香梨采后衰老过程中果皮蜡质层成分、形态结构和蜡质层离子通透性的变化，同时，研究香梨采后衰老过程活性氧代谢、细胞壁代谢、乙烯代谢等生理生化变化及果实品质等方面的变化，探讨果皮蜡质层变化与果实衰老的关系，阐明香梨果皮"出油"的原因及其对果实品质及生理生化的影响，为控制香梨采后衰老提供理论依据。

一、项目背景. 库尔勒香梨在贮藏过程中，果皮蜡质形态层结构与成分发生显著变化，出现油渍化，严重影响香梨果实的感官品质和商品性。油渍化与蜡质层变化有密切关系。阐明蜡质层变化与衰老的关系，为控制香梨采后衰老提供理论依据具有重要意义。.二、主要研究内容. 以库尔勒香梨为试验材料，主要研究内容包括为以下5 个方面：1. 研究库尔勒香梨采后果皮蜡质层结构随着果实衰老的变化；2. 研究香梨采后果皮蜡质层成分、含量和离子通透性随果实衰老的变化；3. 研究香梨衰老过程中活性氧代谢、乙烯代谢和细胞壁代谢的变化；4. 研究香梨果皮蜡质层变化对果实衰老、品质及生理生化变化的影响；5. 采用相关性分析，探讨果皮蜡质层变化与果实衰老的关系。.三、重要结果. 香梨果实表皮的蜡质结构随贮藏时间的延长而发生变化，初期果皮蜡薄均匀覆盖在果皮表面，呈片状结构，粗糙，随着果实衰老，蜡质增厚，形成完成的蜡膜，出现小颗粒状晶体，皮孔处塌陷。果皮蜡质质量和组分随果实的衰老的延长发生显著变化，贮藏后期果皮蜡质质量是初期的2倍以上。果皮蜡质有极性和非极性两类，初期主要为正构烷烃类物质，末期低熔点的烯类酯物质增加，导致蜡质软化，是引起油渍化的主要原因。随着果实的衰老，乙烯大量产生，果肉组织中脂肪酸含量下降明显，细胞壁降解酶活性增加，纤维素、原果胶、共价结合型果胶降解，出现果实衰老的典型特征果皮色泽的由绿变化黄。.四、关键数据及其科学意义. 香梨果皮蜡质层成分GC-MS数据显示，贮藏末期香梨果实蜡质成分主要有脂类化合物、烃类、芳香族化合物、醇类。各组分分别占总成分的比例依次为：酯类67.56%，烃类17.97%，醇类9.55%，芳香族4.92%。以酯类化合物最多，在酯类化合物中棕榈酸，亚油酸含量较高，其含量分别为15.01%、12.02%。在贮藏末期对照果实中检测到芥酸、(Z)-9-十八烯酸-(Z)-9-十八烯酯和熊去胆氧酸。其科学意义在于这些不饱和脂肪酸酯熔点低，导致蜡质柔软液态化，是果皮油渍化形成的关键。