电泳和mtDNA技术在燕窝鉴别中的应用

电泳技术是分析蛋白质的一种理想方法，燕窝主要由唾液酸蛋白组成，其水提取液中发现多种水溶性蛋白。因此，电泳在燕窝研究中有很大的发展前景。本项目前期研究亦发现通过等电聚焦电泳和SDS-PAG电泳可揭示不同品种燕窝及伪品的差异。电泳研究的最终目标是建立多种燕窝品种及伪品的特征性图谱并进行聚类分析。基于燕窝多样化的生物来源，进行DNA多态性分析是燕窝质量研究的另一关键技术;明确燕窝的基源对其质量的判别有重要意义。燕窝是金丝燕的唾液，必然含有口腔上皮脱落的细胞，而且会残留一定量的绒毛，这些都是丰富的DNA来源。本课题把mtDNA技术在法医鉴定中已有广泛使用的方法首次应用于燕窝鉴别中，进行各种燕子和燕窝的DNA多态性研究，以燕子标本的DNA为基准，采用聚类分析方法分析相应品种燕窝DNA与燕子标本DNA的同源性，同时找出相应燕窝品种之间DNA序列的特异性，并对几种伪品进行对照研究，探索燕窝鉴别的新技术。