豆类蛋白自组装超分子纤维结构及其纳米功能材料的研究

提升植物蛋白的加工技术水平，扩展其工业应用领域，是我国现阶段国民经济、社会发展中急需解决的关键科技问题。本项目拟以豆类蛋白为对象展开分子自组装研究，以期达到经自组装途径实现此类蛋白向新型功能纳米材料（超分子结构纤维）转化的目标，从而为植物蛋白提供一条全新的加工途径。其中，将重点研究加热诱导的豆类7S球蛋白自组装纤维的结构特征、自组装过程及相关机理，以及超分子结构与功能之间构效关系。也研究基于分子自组装的新型植物蛋白加工技术，包括透明凝胶与超低固形物的凝胶制备技术。此外，还探索采用超声作用诱导豆类7S球蛋白自组装形成超分子结构的可行性（如有可能，将进一步研究其机理及相关技术）。本项目拟重点解决豆类7S球蛋白的自组装功能纳米材料（如高效增稠剂、胶凝剂）的关键制备技术。该项目的开展不仅对植物蛋白资源的开发利用有重要的借鉴意义，而且对于交叉学科（高分子科学、材料与食品学科）的发展有重要的意义。