Aspergillus ficuum果聚糖酶降解菊粉机理的研究

微生物果聚糖酶根据作用方式不同分为内切型酶和外切型酶。本课题拟从分子水平上对Aspergillus ficuum内切型果聚糖酶和其外切型酶的结构和性质进行比较研究，分析导致二者对底物菊粉作用机理不同的原因，从而设计合理的抑制剂以有效抑制混合酶系中外切酶活性，为内切型果聚糖酶降解菊芋制备低聚果糖提供理论基础。