厚皮甜瓜果肉的类胡萝卜素与颜色的研究

通过80多个栽培厚皮甜瓜品种和1个野生瓜果肉的测定结果看出，甜瓜果肉的颜色与色素的含量、组分随品种不同而异；并与果实的生育期相关。而果肉的颜色取决于色素的含量和组成。桔红色果肉，类胡萝卜素含量最高。通常8-10μg/g，高者达19-23.2μg/g，且以β-胡萝卜素为主。绿色果肉，类胡萝卜素0.5-5.0μg/g，除叶黄素、新叶长素、堇菜黄质，胡萝卜素外，还有叶绿素。白色果肉仅含0.1-2.0μg/g的叶黄素。一些中间类型果肉。色素组分较复杂。野生甜瓜果肉呈白色，色素含量甚微，而色素组成与栽培品种明显不同，果肉桔红色与类胡萝卜素含量呈直线回归，可用比色卡直接测定果肉颜色和类胡萝卜素含量。