大豆膳食纤维改性过程中超分子结构变化与性质的关系研究

改性是膳食纤维研究的重点之一，但目前对膳食纤维改性过程中结构与性质间的关系不清楚，研究深度不够。针对这种现状，本项目在采用动态超高压微射流技术对大豆膳食纤维改性的基础上，从超分子结构的角度研究改性过程中大豆膳食纤维的结构变化与性质的关系。通过透射电镜、原子力显微镜对大豆膳食纤维的三维形貌进行表征；利用x－衍射测定处理前后大豆膳食纤维超分子聚合物的结晶参数；将傅里叶变换红外谱图与拉曼光谱相结合找出大豆膳食纤维超分子结构中化学键的变化规律；采用固体CP/MAS－13C-NMR技术找出其超分子结构变化的位点。弄清动态超高压改性条件与大豆膳食纤维超分子结构变化及性质变化间的关系，揭示大豆膳食纤维超分子结构变化与理化性质变化间的规律，为大豆膳食纤维的改性和功能化提供理论依据。也对研究其它生物大分子结构与性质的关系具有一定的参考价值。