茯砖茶由发花而产生的特有次生代谢产物及其抗菌活性研究

茯砖茶以治疗菌痢等独特作用而闻名。该茶在加工过程中因为有"发花"（即微生物发酵）这一工序而区别于其他商品茶。国内外近年来的研究结果均证明茶叶经微生物发酵后会在化学成分和生物功能上产生较明显变化。已有文献报道茯砖茶治疗疾病的效果随着其发酵程度的增加而增强。另一方面，项目组通过前期研究已探索到茯砖茶的强抑菌活性提取物中有一些发花后产生的特有成分。这些次生代谢成分很可能来源于微生物发酵，且与茯砖茶的生物活性有关。本项目将借助薄层和高效液相色谱法对同批次发花前后的茯砖茶样品进行分析，并系统的筛选、标记出茯砖茶发花后产生的特有化合物，再配合适当的色谱和光谱分析等手段，对这部分特有的次生代谢成分的组成和分子结构进行系统的研究，最后借助琼脂扩散法测试这些化学成分对人肠道致病菌和正常大肠杆菌的抑制活性。项目的完成将有助于在化学和生物活性水平上阐明发花对茯砖茶的影响，并为茯砖茶中生物活性成分的开发奠定基础。

“发花”这一独有制作工序使得茯砖茶成为很特别的一种黑茶。简单的说，“发花”就是控制一定的温湿度环境，使茶砖内部经历复杂微生物生长的过程。此外，该茶具有多种独特的保健功效，所以可以初步判断发花的过程产生了茯砖茶独有的活性成分。本项目主要工作是对茯砖茶发花前后的茶样进行色谱分析比较，对发花后的茯砖茶进行天然产物化学研究，分离、鉴定出特有天然产物的结构，并测试其生物活性。. 本项目取得的最主要成果是：从茯砖茶中发现了数个新的结构独特的黄烷-3-醇B环裂环内酯衍生物，即茯砖素A、B、plancho A、文冠木素，并初步判明其是茯砖茶发花后才出现的化学成分。这些化合物已被发现具有独特的体外生物活性。所以它们很可能是解释茯砖茶由发花而产生独特功效的化学基础。针对这些化合物的产生机理及更多活性的挖掘工作，本项目组已经开展新的国家自然科学基金项目进行深一步研究（复合微生物菌群接力发酵结合二维液相色谱法探索茯砖茶中的黄烷-3-醇B环裂环内酯类物质，编号：31471720，国家自然科学基金面上项目，2015.01-2018.12）。