基于可食用蛋白/壳聚糖盐自组装构建姜黄素结肠释放载运体系的研究

Curcumin is a kind of polyphenol compound with an extensive health function, which is extracted from the plant Curcuma longa. But curcumin has a poor water solubility and easily to be degraded. Therefore its bioavailability is very low, which largely limits its health function. In this proposal, we intend to fabricate a delivery system for curcumin, which is based on two edible proteins of zein and caseinate derivative and a natural polysaccharide of chitosan hydrochloride. Studies on the effect of delivery system to improve the solubility, stability and bioavailability of curcumin are conducted. Specifically, we clarify the colon release feature and mechanism for improved bioavailability of this delivery system, which are based on the in vitro simulation and in vivo validation methods. The project is considered from the comprehensive strategies of carrier material and delivery mode, which can provide new ideas for delivery system studies on insoluble food ingredients.

姜黄素是从植物姜黄中提取出来的、具有广泛健康功能的一种多酚类化合物。可是，姜黄素难溶于水且易被降解，体内生物利用度低，进而大大限制了其健康功能的发挥。本项目通过构建基于可食用蛋白玉米醇溶蛋白、酪蛋白酸钠衍生物和天然多糖壳聚糖盐酸盐为载体材料的姜黄素载运体系，研究该载运体系对姜黄素增溶、稳定和提高其生物利用度方面的作用。采用体外模拟、体内验证相关联的研究手段，重点阐明该载运体系结肠释放的特性以及提高生物利用度的机理。本项目是从载运体系的载体材料和输送方式相结合的综合策略出发，为难溶性食品活性成分载运体系研究提供新的思路。

姜黄素是从植物姜黄中提取出来的、具有广泛健康功能的一种多酚类化合物。可是，姜黄素难溶于水且易被降解，体内生物利用度低，进而大大限制了其健康功能的发挥。本项目通过构建基于可食用蛋白玉米醇溶蛋白、酪蛋白酸钠和天然多糖壳聚糖盐酸盐为载体材料的姜黄素递送体系，研究该递送体系对姜黄素增溶、稳定和提高其生物利用度方面的作用；另外，在细胞水平阐明该递送体系提高姜黄素生物利用度的机理。目前，本项目已分别成功构建了基于玉米醇溶蛋白/酪蛋白酸钠和玉米醇溶蛋白/酪蛋白酸钠/壳聚糖盐酸盐的二种姜黄素递送体系，递送体系稳定性良好，能明显提高姜黄素的水溶解性和稳定性。体外细胞实验结果表明，构建后的姜黄素递送体系细胞相容性好；当姜黄素浓度在10-50μM范围内，较之游离姜黄素，姜黄素递送体系对Caco-2细胞具有更强的抑制生长的作用，且这种抑制作用与姜黄素浓度呈正相关性，这可能是由于Caco-2细胞对姜黄素递送体系的摄取能力更强，以及姜黄素递送体系的跨膜转运能力更高的原因。本项目的研究成果对于开发基于姜黄素为功能因子的功能性食品提供了重要的科学依据。