小麦阿拉伯木聚糖结构与功能性质的品种变异性研究

按照籽粒特征（硬、软麦）收集国内外推广小麦品种40份，分析小麦籽粒与面粉的基本组成和品质特性；从小麦面粉中提取可溶（WEAX）和不可溶阿拉伯木聚糖（WUAX），对其组成、结构及功能性质进行全面分析；按照专用性（面包、饼干）并结合阿拉伯木聚糖（AX）的结构特征对上述面粉进行分类，进行产品加工品质评价研究。由统计学分析，寻求小麦品种、品质与AX结构、功能性质之间的相关性，从而明确小麦AX结构、功能性质上可能的品种变异规律及其对小麦加工品质影响的内在机理。.小麦中的AX对面粉及面制品的加工品质有重要影响，此外它还是一种理想的膳食纤维原料，近年来受到谷物化学、营养医学研究领域的重视。本项目拟从小麦品种入手，全面、系统地探讨基因型对此多糖结构及功能性质的影响，研究成果对于深化我国小麦品种和品质改良研究、促进谷物化学与作物育种学科的交叉互补具有积极意义。