小麦籽粒淀粉代谢调控的酶学机制及与品质的关系

小麦淀粉结构和理化特性与品质优劣有密切关系，从酶学水平研究小麦籽粒中控制淀粉代谢的关键酶，及其影响淀粉结构和理化特性，进而调控小麦淀粉品质的机制；从酶活性和酶促反应动力学方面研究籽粒淀粉代谢调控的酶学机制及与品质的关系；外界因子对淀粉代谢酶学调控机制的影响，探讨改善小麦淀粉品质的途径。