多糖协同相互作用及其凝胶化研究

本课题研究了黄原胶与槐豆胶、黄原胶与魔芋胶、卡拉胶与槐豆胶，羟乙基魔芋葡甘聚糖与黄原胶等的协同相互作用及其凝胶化的性质，分别讨论了两种多糖在总液浓度为1%的条件下混合，共混比例，制备温度和体系盐离子浓度对凝胶强度的影响，对有关多糖进行了修饰改性或分级，如对魔芋葡甘聚糖进行了醚化、酯化等，制备了一系列衍生物和羧甲基魔芋葡甘聚糖，羧乙基魔芋葡甘聚糖以及魔芋葡甘聚糖马来酸酐酯等，从中筛选羟乙基魔芋葡甘聚糖与黄原胶进行共混，无论是溶胶的粘度，还是凝胶强度都得到显著的提高，用DSC检测了黄原胶有序态到无序态的转变温度为42℃左右，用IR谱图分析了两种多糖分子间相互作用产生的机理及作用力的大小等。