鲜驴乳中游离脂肪酸对Mycobacterium tuberculosis H37Rv活性的影响及机制研究

The free fatty acids(FFA) of Jiangyue donkey, Guanzhong donkey and Xinjiang donkey were isolated and purified to evaluate its effects on Mycobacterium tuberculosis H37Rv. We will figure out the inhibitory factors of FFA and the interactions between inhibitory factors. To clarify the antibacterial mechanism of inhibitory factors, the morphology of Mycobacterium tuberculosis H37Rv, proliferation, cell membrane permeability, cell metabolism, cell DNA/RNA synthetic ability and cell proteomics were analyzed and detected. Through this study, we can provide a scientific basis for application of donkey milk in the clinical and therapeutic aspects.

本研究拟对新疆的疆岳驴、新疆驴、关中驴鲜驴乳中游离脂肪酸进行分离纯化，评价各游离脂肪酸对结核分枝杆菌（Mycobacterium tuberculosis H37Rv）的抑制效果；明确抑菌因子，探讨抑菌因子之间的相互作用；检测抑菌因子对结核分枝杆菌增殖、细胞形态、细胞膜通透性、细胞代谢活力、细胞DNA/RNA合成能力等方面的影响，并分析菌体蛋白质组学等方面，揭示其抑菌机理，以期能为驴奶在临床和食疗方面的应用提供科学依据，从而为结核病的治疗和驴乳的应用开辟新的途径。

驴乳营养成分丰富又具有一定的保健功能，因此深入研究、开发驴乳，对扩大驴乳资源的利用具有积极作用。本项目开展了以下几个方面的工作：比较了不同品种驴乳、疆岳驴乳不同泌乳期的营养成分；探讨了疆岳驴乳加工适应性研究；开展了驴乳及发酵驴乳体外消化特性、蛋白降解和流变学特性研究；研究了发酵驴乳对葡聚糖硫酸钠诱导的小鼠结肠炎及肠道菌群影响，了解了疆岳驴乳乳清蛋白对急性肺损伤小鼠的影。结果表明：驴品种、泌乳期对乳中脂肪酸的组成有一定的影响；过度热处理会影响驴乳的稳定性；驴乳、发酵驴乳主要在肠道消化，经消化后抗氧化能力增强。发酵驴乳凝胶强度差，乳清析出严重，可添加3%（m/v）乳清蛋白改善发酵驴乳凝胶强度；发酵驴乳可恢复肠道生物屏障功能，减轻结肠炎症，增加了肠道有益菌的丰度，减少有害菌的数量。驴乳乳清蛋白对脂多糖诱导的急性肺损伤小鼠肺部具有一定的保护作用。