中国城市家庭膳食结构变化对劳动力健康影响的因果分析

Given that urban residents in China have a stable growth of income which diversifies their daily dietary, it desires to confirm and quantify the causal effects of dietary changes on labor health in urban China. This project intends to utilize large samples from the (1) Urban Household Survey (UHS), (2) the China Health and Nutrition Survey (CHNS) and (3) online big data to bridge individual dietary and health as part of human capital. Using descriptive statistics, ordinary least squares and instrumental variables approach, this project attempts to conduct correlation and causation analyses respectively for the following two research questions: first, the changing trend of food consumption and dietary among Chinese urban households and second, the effects of dietary changes on labor health in urban China. In addition, the first question emphasizes the channels through which food retailers including the spread of supermarkets and restaurants in China drive the changing trend. The second question consists of direct impacts of dietary changes on labor health and indirect impacts of spread of supermarkets, dieting out and online food ordering on individual health.

在我国城市居民收入持续增长、食物选择多样化的背景下，确认并量化家庭膳食结构变化对城市劳动力健康的因果性影响成为一个重要问题。本课题将使用（1）中国城市家庭调查、（2）中国家庭健康营养调查数据、（3）网络大数据的大样本，建立起膳食结构与以健康为代表的人力资本之间的桥梁。通过描述性统计、最小二乘法和工具变量等方法，本课题对下列两大问题分别进行相关性和因果性分析：第一，中国城市家庭食品消费和膳食结构变化趋势；第二，家庭膳食结构变化对城市劳动力健康的影响。其中，第一个问题强调变化趋势背后的食物供给和获取方式的改变——超市和餐饮业在中国的扩张。第二个问题包括膳食结构对劳动力健康水平的直接影响以及超市扩张、外出就餐、网络订餐等对个人健康水平的间接影响。

在我国城市居民收入持续增长、生育率走低、老龄化日益严重的背景下，研究家庭食品消费变化和城市劳动力健康的因果性影响因素有着重要的理论和现实意义。一方面，城市化的深入和老龄化日益严重都深刻地改变着家庭的消费行为，另一方面，我国持续的经济发展需要健康和高素质的人力资本积累。在实践中，一手大样本微观数据匮乏和因果识别难题成为了限制研究推进的主要障碍。研究团队经过三年的协作，产出了一批研究成果：包括6篇期刊发表论文、1篇接收待刊论文、1篇终审状态工作论文、3篇硕士毕业论文。项目的主要研究内容包括如下四方面：（1）中国城市家庭食品消费和膳食结构变化趋势，（2）城市家政行业发展的定性研究，（3）同群效应的机制解释，（4）医疗改革对医疗服务提供的影响。后三项内容的拓展有助于更好地理解家庭食品消费变化和劳动力健康的影响因素。项目得到了如下重要研究结果：（1）随着人均收入的提高，全国各省的平均BMI水平都有向高收入大城市平均水平收敛的趋势，BMI的增加伴随着三日卡路里、脂肪、蛋白质的线性增加以及三日碳水化合物的“倒U型”变化；（2）我国主要城市家政市场的劳动力来源地有着明显的地域相邻特征，家政服务中的烹饪工作使得饮食习惯成为雇主与家政服务者之间匹配的中介渠道，在目前的城市户籍制度下，家政市场存在明显的供不应求，价格虚高现象；（3）同寝室学生之间学习成绩的同群效应通过学习技能方面的分享而达成，这一研究结果对人们更好地理解广义同群效应，包括营养摄入和膳食结构方面的同群效应有着重要的借鉴意义；（4）医改之后，医疗价格和费用支出下降，个体的自评健康水平提高，患者搜寻医疗服务的时间和成本下降，患者对医生的信任度提高。项目所使用的关键数据库包括：中国人口普查、中国家庭营养健康调查、中国城市家庭调查、中国主要城市家庭人员数据库、中国工商企业注册数据库、中国工业企业数据库、中国区县及以上的经济数据库。