顾客社会共餐行为对其消费幸福的影响机制：基于食物幸福和契配理论的实证研究

In recent years, with the rapid increasing of dining out in Chinese for business, friendship and kinship, three problems arouse which are food waste, low attention to nutrition and low sense of subject happiness. Currently research in preventive medicine, economics, social psychology and marketing focus on nutrition, waste, relationship and environment relevant to individual meal and family meal, ignoring the social meal in China with the integrated perspective. This project intends to fill the gaps by four studies: (1) Introducing Assemblage Theory (AT) to explore that how the food assemblage impacts on customer, helping improve the healthy consumption and food waste control.(2) Exploring that how the social role assemblage impacts on customer, helping promoting the positive emotion and relations. (3) Employing the Food Well-being Theory(FWBT) to study that how to persuade the consumer’ rational consumption for the functional, symbolic and hedonic goals.(4)With the FWBT, developing the Consumer Well-being Scale and studying the mechanism of the social meal on consumer well-being, which would advances the corporate marketing, citizen health education, and social well-being.

近年来中国人外出与朋友、家人、商业伙伴共同进餐比例大幅提升，但随之而来的食物浪费、忽视营养健康和餐后幸福感不高三大问题亟待解决。预防医学、经济学、社会心理学和营销学分别从营养、浪费、关系和环境方面研究了个人进餐和家庭共餐行为，缺乏从整合视角研究中国背景下的社会共餐。申请人拟通过四项研究弥补上述不足：（1）引入社会学中契配理论，研究食物契配特征对顾客的影响机制，引导健康消费，控制食物浪费；（2）借助契配理论，考察餐桌角色契配特征对顾客影响机制，促进餐后积极情绪和积极关系；（3）引入食物幸福理论，研究功能、符号和享乐三类共餐动机对顾客影响机制，加强对顾客消费引导；（4）利用食物幸福理论，构建消费幸福量表，研究上述共餐内容、形式和动机的共同影响机制，回答如何让社会共餐“吃得健康、吃得节俭、吃得快乐、吃得和谐”，促进餐饮企业营销转型，指导公民健康教育，提升社会幸福水平

消费者进餐行为的国际研究前沿，已经从关注个体或家庭的进餐满意度向研究社会共餐场景下的食物幸福拓展，但目前只是刚刚起步，主要以定性研究为主，相关实证研究数量及基于中国情境的社会共餐研究仍有待提升。本项目针对上述不足主要做了如下研究：第一，梳理了国际前沿消费者进餐行为和食物幸福研究文献，总结领域内研究脉络及空白。第二，初步开发了食物幸福量表，综合Block等(2011)食物幸福风车模型、Frentz(2020)食物幸福五维框架等模型，形成了基于生理、情绪、社会关系感知等维度的食物幸福量表，为本领域实证研究提供支持。第三，开发了食物幸福相关的大数据跟踪及分析工具，包括表情识别的实时心理分析平台、词性注意力机制下文本情感分类系统、机器学习的实时图像情绪识别软件等，为消费者食物幸福情绪、认知等维度的量化分析提供支持。第四，研究了新兴技术对消费者食物幸福的影响，实验研究验证了移动设备中营养监测功能对消费者饮食自我效能的影响。第五，聚焦食物幸福社会性维度，从共餐人员视角出发进行实验研究，发现消费者自我饮食观念与其共餐对象观念的一致性程度影响消费者健康饮食行为，同时此作用机制中消费者社会认同发挥中介作用，消费者与共餐对象亲密程度发挥负向调节作用；从共餐目的出发进行问卷调查研究，通过问卷数据分析发现欢乐性社会共餐对消费者伦理食品偏好存在积极影响；从共餐场景出发进行定性研究，通过分析基于10个埃及家庭开展的深度访谈发现消费者家庭共餐场景中食物浪费行为的8个诱因。第六，聚焦于旅游情景研究消费者特定情境下食物幸福构成因素及影响机制，通过深度访谈发现消费者在旅行过程中食物幸福路径高度依赖于目的地食物信息收集与判断，同时其信息收集过程的情绪、认知体验影响其旅行决策。