果实热处理保鲜的机理研究

全球范围内，化学药剂在果实保鲜上的应用日趋减少，热处理成为替代手段中重要的研究热点。课题以荔枝、香蕉、芒果为材料，研究了热处理的技术、实施方法与机理。获得了各种果实适宜的热处理操作条件。适宜的热处理条件不影响香蕉、芒果的果实结构；合理的破坏性热处理是实施荔枝果皮护色措施的前提。荔枝属无呼吸跃变型果实。热处理改变处理期间果实的呼吸、乙烯释放与膜透性以及果实回复到常温条件下后的峰值大小，但不影响其变化类型。热处理对与果实衰老有关的酶活性或代谢产物的影响无共同规律。探讨了热处理、包装方式、贮藏温度与果实失重、果皮颜色变化的关系。热处理对果实变化的影响缺乏一致性，研究有待进一步深入。