高抗氧活性油茶生物酚组分的结构表征及其作用机理研究

生物酚具有多种生物活性，对提高植物油质量、稳定性和保健效果起着重要的作用。前期研究表明：油茶籽富含生物酚，但其含量和组成因种的不同、加工工艺不同而有明显的差异。申请项目以我国普通油茶的种子及茶油的生物酚为研究对象，采用柱层析、HPLC及固相萃取等现代植物生物酚的分离提取技术以及LC-MS、红外光谱仪、核磁共振仪等分析检测技术，研究高抗氧活性油茶生物酚的成分组成及其结构表征；分别采用冷榨、水代法和超临界CO2进行制油，来研究油茶生物酚在茶油加工过程的变化规律；然后基于茶油及其乳化体系、茶油贮藏及煎炸过程和生物化学模型来研究油茶生物酚组分的抗氧活性及其作用机理。目的是弄清高抗氧活性的油茶生物酚的化学组成及其结构表征、抗氧活性及其对茶油稳定性和品质作用的内在规律。研究结果对于提高茶油的市场影响力，指导油茶品种选育、改进茶油加工工艺、指导茶油烹饪使用等都具有十分重要的理论和现实意义。

生物酚具有多种生物活性，对提高植物油质量、稳定性和保健效果起着重要的作用。在国家自然科学基金（31070612）的资助下，课题组围绕油茶种子和茶油生物酚的提取分离和鉴定、加工工艺对油茶生物酚的影响、在茶油及其乳化液、生化模型中的抗氧化活性的机理、在贮藏和煎炸条件下的油茶生物酚抗氧活性及其机理等方面展开了比较深入的研究。经过HPLC/MS, GC/MS,NMR等分析测定，在茶油中发现了没食子酸、儿茶素、阿魏酸、肉桂酸、2-羟基肉桂酸、香草酸（素）、没食子酸丙酯等多酚化合物；而油茶种子多酚还存在大量的复杂多酚和带酚羟基的黄酮类物质，其中主要是儿茶素的聚合物、槲皮甙、各种山奈酚的糖甙（分子量：450-950）。浸出毛油能保留较多的多酚，并随精炼强度的增加而降少。多酚在茶油中的抗氧能力与其极性有较大的相关性，而在乳化体系中与表面活性剂具有较强亲和力的多酚其抗氧活性，具有明显的界面效应。在密封环境下，亲脂性强的多酚表现出较好的抗氧活性，多酚的添加可以使茶油的煎炸寿命提高25%以上。