基于多糖修饰作用的低值鱼肉蛋白功能调控研究

以鲢鱼蛋白为基料，研究不同的糖基供体(海藻糖、乳糖、葡聚糖、壳寡糖)在较温和的条件下，通过对糖基化反应条件的控制，合成肌原纤维蛋白-多糖复合物，分析各糖基化条件下，肌原纤维蛋白-多糖复合物的乳化性, 溶解性, 稳定性，凝胶性，抗原性。分析肌原纤维蛋白-多糖复合物的各功能特性与各化学反应条件的定量定性关系。利用质谱法测定各类肌原纤维蛋白- - 多糖复合物的分子量分布情况，计算各单体的糖化比率，利用HPLC分析肌原纤维蛋白- - 多糖复合物的组成，分析各糖基供体下肌原纤维蛋白-多糖复合物的组成与各功能特性的相关性，建立有效控制肌原纤维蛋白-多糖复合物功能特性的糖基化反应条件和糖基供体，揭示糖基化反应改善鱼肉蛋白质功能特性的机理，为鱼肉蛋白质的改性方案选择提供理论基础，为新型鱼肉蛋白的开发提供新的方法, 开发水产资源(尤其是低档淡水鱼资源)新的利用途征。