淀粉类食品的品质与玻璃化相变相关性的研究
基本信息
批准号：20376001
项目类别：面上项目
资助金额：7.00
负责人：杜先锋
学科分类：
依托单位：安徽农业大学
批准年份：2003
结题年份：2004
起止时间：2004-01-01 - 2004-12-31
项目状态： 已结题
项目参与者：宛哓春,程华平,李平,李梅青,周裔彬,方从兵,戴前颖
关键词：
淀粉类食品品质玻璃化相变玻璃化保存相关性
结项摘要
淀粉类食品在加工和储存过程中，淀粉分子间因氢键缔合而产生的老化现象对淀粉类食品的质构特征将产生显著影响，并将使其营养价值和感官质量降低，品质稳定性下降。通过对淀粉大分子的物理改性、化学改性和酶法修饰对淀粉大分子进行定向改造，以及向淀粉类食品体系中添加适当的物质组分，提高其玻璃化相变温度Tg，研究淀粉类食品玻璃化保存的可行性，从理论上探讨品质与相变之间相关性的规律，达到改善淀粉类食品的品质，提高其储
项目摘要
项目成果
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数据更新时间：2023-05-31
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