细菌群体感应对鱼虾腐败过程的调控作用及其分子机制

许多革兰氏阴性细菌通过N-酰基-高丝氨酸内酯类(AHLs)信号分子介导的群体感应系统（QS）调控某些细胞密度依赖的重要表型性状的表达，包括细菌耐药性和致病性等。针对细菌QS系统开发新型药物或寻求新的治疗方法在医学上已有成功实例。我们从腐败食品及腐败细菌中检测到AHLs信号分子，并发现AHLs与腐败细菌蛋白酶活性和嗜铁素产生密切相关，但不能确定AHL在腐败过程中是否起重要作用，也不清楚这一发现是否具有普遍意义。本研究在现有基础上以鱼、虾为模型系统，通过构建SSO菌株的QS缺失突变体等分子生物学技术结合HPLC/MS、NMR分析技术证明腐败细菌QS系统在鱼虾腐败过程中的调控作用，获得QS系统参与鱼虾腐败的直接证据，进而探讨QS系统调控食品腐败的可能机制。为食品生物保鲜剂的筛选提供可能的新靶标。研究成果将为建立靶向细菌群体感应的食品新型贮藏保鲜体系提供理论基础和技术支持。