冰核活性蛋白冰晶特征与低温食品中风味营养物质的关系

用动态核极化技术并结合固体高分辨核磁共振方法，系统研究了不同类型分子筛催化剂的结炭机理。主要研究成果包括：采用直接萃取法所得到的不溶性焦面料是结炭中的主要部分，可溶性焦炭只占很少一部分，其主要组成是脂肪烃聚合物。在HZSM-5分子筛上C5芳构化结炭的主要组成为稠环芳烃。经六氟硅酸铵外表面改性后分子筛上结炭量大大降低，这是由于B酸中心减少的结果。反应温度对结炭的组成以及结炭量影响较大，在较低温度时，结炭较少，焦炭主要组成为缩聚芳烃和少量烯烃；温度较高时，结炭量增加，焦炭主要由稠环芳烃组成。在反应初始阶段，结炭较快，随首反应继续进行，焦炭含量和自由基浓度均上升，但是结炭速度变慢。