味蕾细胞甜味识别的微热动力学研究

细胞层面味感觉动力学一直是困绕感官生物学的一个基本科学问题。本项目紧紧抓住味感觉原初发生的起点和关键点，以膜味受体特异识别不同甜味剂分子的初级反应与味细胞内信号转导的级联反应的现象和关系为核心，提出应用等温滴定微量热新技术（ITC）研究味蕾细胞甜味识别的微热动力学。实验以小鼠舌面菌状味蕾细胞与甜味剂分子的相互作用作为研究对象，通过不同经典甜味剂溶液滴定刺激味细胞，实时连续记录相应的热焓等变化。试图期望从系统的特异相互识别热焓、结合位点数、细胞内级联反应热焓等实验数据及它们之间的关联性，参照对应的人甜味感觉强度及甜味时间强度感官品评数据，来揭示味细胞膜受体怎样特异识别不同分子结构的甜味剂？这种识别的原初反应引发细胞内怎样的级联反应？而所有这些又与感知层面丰富的甜感特色有什么关联？项目从一个新的角度提出了问题及实验方法，不仅是对味细胞生物学研究、而且对细胞信号传导基础研究也具有重要的科学意义。