饮食业厨房空气污染控制与局部机械排风的风量计算方法

通过理论分析、实验测试和对餐饮厨房污染实态的调查：.（1）揭示饮食业厨房热羽流、油烟污染过程的机制；.（2）研究典型热源模式污染传播过程，以及温度、湿度、风速等环境条件对排风罩捕集效率指标的影响；.（3）提出控制厨房空气污染的上吸式排风罩最小排风量计算的科学依据。 本研究旨在探索厨房热源、空气污染及排风效果之间的规律，为预测、评估、控制厨房污染、改善工作环境提供理论依据。

“民以食为天”。 餐饮烹饪工艺特点如炸、煮、蒸等，散发含有害气体的油烟，长期吸入这种油烟，会对人体健康造成严重危害。本课题通过理论分析、实验测试和对餐饮厨房污染实态的调查，基于饮食业（中餐业）厨房烹饪过程形成热羽流的理论分析，得到了适用于厨房热羽流流量计算的虚拟原点系数法的关联式，为中餐饮食业厨房排风量计算提供了理论依据。. 通过对若干中式饮食业厨房典型通风系统下室内热环境的测试，获得了烹饪开火前后的室内速度场、温度场、湿度场和浓度分布，揭示了饮食业厨房热羽流、油烟污染过程的机制、典型热源模式污染传播过程，以及温度、湿度、风速等环境条件对排风罩捕集效率指标的影响。在此基础上，进行了定量化的厨房烹饪试验研究了烹饪过程污染物散发量与烹饪时间、燃气燃烧、烹饪材料等因素的关系，获得了中式菜系烹饪过程污染物散发特征，为确定厨房烹饪过程中污染物的主要控制指标提供参考依据。结合烹饪过程污染物散发特征，进一步研究了污染物控制方法，探讨了排烟罩的捕集效率，提出了通过优化排风气流组织方式提高饮食业厨房的排烟罩捕集效率方式、方法。使用CFD、模型试验技术研究了多灶头、多工况排烟罩工作特性，提出了改善排烟罩捕集效率的途径方法及上吸式排风罩最小排风量计算的科学依据。为预测、评估、控制厨房污染、改善工作环境提供理论依据。. 此外，作为既定研究目标的扩展内容，针对高层住宅建筑厨房排烟不利、甚至倒灌的问题，对公共烟道烟气流动特性开展了研究，初步探明了不同开启率、室内外温差条件、烟道形式对烟道内烟气流动的影响，为住宅建筑公共烟道的标准化设计提供参考依据。