籼粳稻间蛋白消化率差异的形成机理

蛋白消化率是蛋白质最重要也是最直观的营养评价指标之一。籼稻的蛋白消化率和可利用蛋白质比例均低于粳稻，而我国目前的稻谷生产仍以籼稻为主。探讨籼粳稻间蛋白消化率差异的机理，改善稻米蛋白消化率，对于当前提高蛋白质含量以改良水稻营养品质的育种目标具有重要的补充意义。本项目拟从以下三方面探讨籼粳稻间蛋白消化率差异的形成机理：利用籼粳稻贮藏蛋白突变体，明确显著影响籼粳稻蛋白消化率的蛋白组分及其在籼粳稻间的分布规律；以典型的籼粳稻品种为材料，明确半胱氨酸含量差异在籼粳稻蛋白消化率差异形成中的作用；分析直链淀粉和抗性淀粉含量对籼粳稻蛋白消化率的影响，探讨淀粉特性的差异在籼粳稻蛋白消化率差异形成中的作用。本项目的研究结果将为水稻蛋白质品质改良提供一个全新的研究基础和思维角度。

改善稻米的蛋白消化率，对于改良水稻营养品质的育种目标具有重要意义。利用籼粳稻贮藏蛋白突变体，将其蛋白消化率与蛋白组分之间进行相关性分析，结果表明蛋白消化率未与蛋白组分的含量间成显著相关。研究表明，多酶法能够彻底消化掉13KD的醇溶蛋白，产生小分子量的消化产物。这一结果改变了长期以来稻米中的醇溶蛋白不能被人体消化的观点。蒸煮后的蛋白消化率明显增加，而直链淀粉含量与蛋白消化率之间并没有显著相关性。同时，疏松的淀粉结构有利于蛋白消化。这些结果对改良水稻蛋白消化率提供了新思路。