小麦籽料贮藏蛋白的互作以及高温胁迫对面团特性影响

本课题对透射的场扫描光学显微镜进行了理论和实验研究。建立了适用于生物样品探测的系统。发展了制作中分压电陶瓷抛描管的新工艺，分析测试其动态特性。对回跳和振荡现象进行了深入研究，提出了提高图象质量方法。研制并测试了石英音叉剪探针一样品距离控制装置的幅频和相频特性。在自制的激光热拉装置的幅频和相频特性。在自制的激光热拉装置上拉制出直径仅65纳米的双曲线型光纤探针。三维扫描装置在XY方向最小步长达1纳米，Z方向0.4纳米。在自然状态下对多种样品进行了扫描探测。样品包括：红血球、蛋白质分子脂质体、高空间频率全息光栅、硕酸钡纳米球、硅胶球等。得到了清晰的光学透过率及轮廓图象。成像分辨率约为10纳米左右。在生物样品探测方面具有广泛的应用前景。